miam, à table

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Lundi 26 octobre 2009 1 26 /10 /2009 00:15

petit repas d'automne

                                                                 entre amis

Au menu

Velouté de potiron
lapin au porto
pannacotta aux fruits rouges

Ingrédients pour 8 personnes :

2 lapins fermiers
180g lardons

Marinade :
75 cl de porto
1 cs d’huile d’olive
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni

La veille :
Préparer la marinade en mélangeant le porto, la carotte, l’oignon en rondelles, la gousse d’ail en 4, l’huile d’olive et le bouquet garni. Disposez les morceaux de lapin dans cette préparation et laissez mariner toute la nuit

le lendemain
Dans une cocotte, avec de l’huile d’olive, dorer les lardons et les oignons.
Ajoutez les morceaux de lapin sortis de la marinade et égouttés.

Faites bien dorer le lapin.

Filtrez la marinade et la verser sur le lapin.
Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

On peut remplacer le lapin par du poulet
Ajoutez un peu de liqueur de mirabelles ou flamber le lapin avec.

ou bien ajouter de la crème fraiche pour lier la sauce en fin de cuisson.

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Mardi 10 février 2009 2 10 /02 /2009 15:40

tarte noix de cajou caviar d'aubergine

1 pâte brisée prête à cuire
2 pots de Caviar d'aubergine
1 œuf
60 gr de noix de cajou salées
½ bûche de chèvre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil haché
½ cuillère à café de piment d'Espelette

Préchauffez le four th 7.
Déroulez la pâte sur la plaque à pâtisserie, piquez à l'aide d'une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas.

Parsemez de la totalité des noix de cajou concassées,
Placer au four th 5 -15'. Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol l'huile , le persil haché et le piment d'Espelette.
Après cette première cuisson, étalez sur toute la surface le caviar d'aubergine , parsemez la bûche de chèvre détaillée en petits dés et placez à nouveau au four pour une quinzaine de minutes.
A la fin de cuisson, parsemez de persil haché mélangé, et détaillez votre tarte en petites tranches pendant qu'elle est encore tiède.
Laissez reposer et servez froid au cours d'un apéritif ou bien à table, accompagnée d'une belle salade ..

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Mercredi 7 mai 2008 3 07 /05 /2008 00:33

veau à l'italienne (vitello tonnato)

Aujourdhui, une recette qui se prépare la veille et se déguste froide

Ingrédients
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1 kilo de filet mignon de veau, 1/2 branche de céleri, 1 carotte, 1 tablette de bouillon, 20 cl de vin blanc sec, 2 gousses d'ail, 1 gros oignon, 1 bouquet de thym, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , 1 cuillère à café de poivre en grains, sel.

Sauce
1 boîte de 160 g de thon à l'huile d'olive, 5 filets d'anchois , 1 jaune d'oeuf, de l'huile 50 g de câpres au vinaigre, le jus d'1/2 citron, 8 tomates cerise, poivre du moulin.
Préparation
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- Dans une cocotte, chauffez deux cuillerées d'huile pour y cuire, à feu doux, la garniture aromatique : carotte épluchée en rondelles, céleri en tronçons, oignon émincé, thym, laurier, clou de girofle.
- Faites fondre la tablette de bouillon dans 20 cl d'eau chaude.
- Quand l'oignon est transparent, réservez la garniture et faites revenir le filet mignon dans la cocotte. Quand il est doré, remettez la garniture aromatique. Mouillez de bouillon et de vin blanc. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 1h15. Le rôti doit refroidir dans le bouillon.
- Égouttez le thon et les anchois. Hachez-les au mixeur. Dans le mélange en pommade, incorporez le jaune d'œuf, trois cuillerées à soupe du jus de cuisson, le jus de citron. Montez à la cuillère en bois comme une mayonnaise en versant en filet l'huile . Poivrez généreusement. Ajoutez les deux tiers des câpres.
- À l'aide d'un couteau bien tranchant, coupez le filet mignon en tranches fines. Dans quatre assiettes, répartissez la sauce. Posez les tranches de veau dessus. Parsemez le reste des câpres. Mettez au frais pour 1 heure. Décorez de demi-tomates cerises, de rondelles de citron, de feuilles de salade...

Conseil
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Le rôti peut être préparé la veille. Gardez-le au frais dans son jus de cuisson pour le trancher au moment
de la finition de la recette.

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Mercredi 23 janvier 2008 3 23 /01 /2008 00:00

la recette de l'osso bucco

Je viens de refaire cette recette, cet article a déjà été publié il y a quelques temps déjà, mais comme ce plat est de saison, le revoilà pour vous.

L'osso bucco est un morceau de jarret de veau coupé en tranches épaisses et que l'on sert avec des pates , du riz ou mieux avec de la polente.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer des oignons , ajouter la viande
légèrement farinée (pour lier la sauce) ajouter une rasade de vin blanc
puis 3 cuillères de sauce tomate (si elle est faite maison avec de bonnes tomates mûres c'est mieux), ajouter un peu d'eau, du thym, de l'ail, du romarin, sel et poivre et quelques carottes en rondelles.(j'ajoute un bouillon cube) .

Laisser mijoter environ 1h30, la viande se détache de l'os. On peut ajouter des champignons de Paris, et un peu de persil haché.

Pour faire la polenta, on trouve maintenant en sachet de la"polenta rapide"
Allez , prenez celle-là, elle n' est pas trop mal.
Donc, mettre la polente dans de l'eau bouillante salée une cuillère d'huile d'olive et tourner , tourner jusqu'à épaississement, (attention à ne pas se brûler avec les projections)
Le polenta doit être très epaisse.

Servir dans une assiette les osso bucco et la polenta avec du parmesan rapé ,

Mais attention du vrai parmesan "grana" à la coupe pas en sachet !!

et bon appetit .....

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Lundi 5 novembre 2007 1 05 /11 /2007 00:00

filets de poulet aux tomates confites

Votre marché pour 4 personnes
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4 filets de poulet sans la peau
1 pot de confit de tomates séchées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gros oignons blancs
10cl de vin blanc
3 cl de vinaigre de xérès
1 petite courgette
1 petite botte de ciboulette

Préparation
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Dans une sauteuse, faites chauffez l’huile d’olive, ajoutez les oignons émincés,
Déglacez avec 5cl de vin blanc et le vinaigre, laissez mijoter une dizaine de minutes.
A ce moment ajoutez les ¾ de la courgette taillées en petits dés, mélangez délicatement puis débarrassez dans un plat à four.
Incisez les filets de poulet dans le sens de la longueur, afin de l’ouvrir comme un portefeuille. Salez légèrement et poivrez, ajoutez une grosse cuillère à café de confit de tomates séchées parsemez de quelques dés de courgettes restants puis refermez votre escalope.
Disposez sur le lit de légumes et placez au four préchauffé th 6/7 pendant 10 minutes. A ce stade, arrosez avec le vin blanc restant et terminez la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Servez dans le plat de cuisson ou sur des assiettes tièdes, parsemez de ciboulette ciselée et accompagnez d’un petit gratin de macaronis.