Le Risotto est souvent servi avec des copeaux de truffe blanche, mais le riz préparé à l'italienne peut ausi être parfumé à la truffe noire. Ne pas utiliser de parmesan, qui en masquerait la saveur.
- 75 g de beurre - 1 oignon haché - 225 gde riz italien, (arborio, carnaroli)parfumé par une truffe noire. - 15 cl de vin blanc sec - 50cl de bouillon de volaille - sel et poivre.
Faire fondre la moitié du beurre à feu doux. Faire revenir l'oignon. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le vin blanc, lorsque qu'il est absorbé, verser progressivement le bouillon, en remuant (20 mn environ).
Ajouter le reste de beurre, assaisonner et servir aussitôt. Si on dispose de truffes fraiches, en ajouter de petits morceaux à mi-cuisson.(Euh ..., cher le plat de riz, quelques copeaux suffisent à parfumer) Le risotto doit être assez liquide et crémeux.
Je viens juste de terminer un livre :
Les goûteurs de Provence. On découvre la Haute-Provence qui rappelle celle de Giono et Pagnol, pleine de saveurs, (Bruno Clément est un spécialiste de la truffe, il est propriétaire d'un restaurant à Lorgues, en Provence) de parfums, riche de légendes et de traditions. C'est une promenade au fil des saisons dans cette belle région, Moustiers, Cotignac, Riez, Salernes,... de très jolis villages plaisir de l'amitié, de la découverte des artisans, (le facteur, le boulanger, le menuisier). Pour ces 2 amis, chaque halte est une étape gourmande. Ils nous donnent en plus des recettes qui sentent bon le soleil du midi. (peuchère, c'est pas mal), très agréable à lire.
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