La Cuisine de Ducasse

17.02.2006

Une amie m'a offert ce superbe livre .
"La cuisine de Ducasse par Sophie". Une cuisine adaptée , la rendant accessible à tous. Merci Sylvie.

En voici quelques photos:

Légumes et fruits d'Automne en gratin

                           Rougets froids à la niçoise

Tarte au citron

Fondant de chocolat au thé

et là, je vois que vous bavez, allez je vous donne la recette.

Pour le fondant :
125 g de chocolat noir patissier
152 g de chocolat au lait

3 jaune d'oeufs
80 g de sucre semoule
30 cl de chantilly en bombe ou mieux maison

Pour le streusel

115 g de beurre froid
115 g de sucre semoule
200 g de farine
25 g de cacao non sucré
1 c à soupe de feuilles de thé earl grey broyées

Pour le sirop de thé

60 gr de sucre cassonade
5 cl d'eau
1 c à soupe de feuilles de thé earl grey

pour la décoration
copeaux de chocolat
pour le moule
1 moule à cake de 26 cm

Réalisation du fondant
cassez les chocolats en morceaux, faites-les fondre au bain-marie ou micro ondes. laisser tiédir.
Battre les jaunes avec le sucre, incorporez-les au chocolat fondu à l'aide d'un fouet et ajouter la chantilly.
Tapissez le moule de film alimentaire, versez-y le fondant et mettez au congélateur au minimum 2 heures.

Réalisation du streusel
Préchauffez le four à 180 °
Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la farine, le cacao et le thé. Emiettez la pate sur une plaque en silicone (ou papier sulfurisé) et mettez au four pendant 15 minutes.

Réalisation du sirop de thé
Dans une casserole, portez à ébullition la cassonade avec l'eau.
Hors du feu, ajoutez le thé et laisser infuser jusqu'à refroidissement. Passez dans une passoire fine. Réservez.

Finition et présentation
Une heure avant de servir, démoulez le fondant. Laissez-le à température ambiante. A l'aide d'un couteau trempé dans l'eau
chaude, coupez 6 tranches de fondant et déposez-les dans les assiettes. Parsemez les tranches de streusel et versez le sirop de thé autour. Décorez de copeaux de chocolat.