Cèpes à l'Italienne

Avis aux amateurs de champignons: cette recette de cèpes (qui nous vient plus précidément du Piémont, au nord de l'Italie) est très goûteuse.
Elle peut se servir simplement, comme une entrée, en petite portion avec du pain grillé.                                               
                                                              
Pour 2 bocaux de 1,5 L:
2 kg de cèpes
20 cl d'huile d'olive
5 gousses d'ail
sel et poivre
1 poignée de persil haché
quelques feuilles de laurier
1 brin de thym
15 cl de vin blanc

Nettoyez délicatement les champignons.
Coupez les en tranches assez épaisses. Mettez sur le feu une grande poêle contenant l'huile et l'ail écrasé ou haché très fin.  Quand l'ail est doré (sans faire brunir l'huile) ajoutez les cèpes coupés, en mélangeant rapidement avec une cuillère en bois.
Augmentez la flamme, salez et poivrez. Ajoutez le persil, le laurier, le thym et le vin blanc. Mélangez et faites évaporer le liquide le plus rapidement possible.
Mettez les champignons dans les bocaux. Pressez légèrement avant de recouvir d' une fine couche d'uile et fermez hermétiquement.
Faites stériliser les bocaux pendant 20 minutes.

                                                  

Comments

[marie-christine]

peut -être que dans les Cévennes ,je trouverai des cèpes  !!!

[martine]

miam, merci pour cette recette