Jarret de veau caramélisé

    
                                                       Le Jarret de veau est le morceau  que l'on coupe pour faire des osso bucco

Recette de Sophie Dudemaine.
Pour 8 personnes
- 2 jarrets de veau
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail, épluchées et écrasées
- 2 oignons
- 4 c à soupe de miel
- 1 branche de céleri
- 10 cl de vinaigre de vin
- 40 cl de jus de veau
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 2 brins de thym
  sel et poivre
                                                                   
Epluchez les légumes et émincez-les
Préchauffez le four à 160 °
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile à feu vif.
Faites dorer les jarrets sur toutes les faces.
Ajoutez les légumes, les gousses d'ail et le thym.
Faites les revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
Versez le vinaigre. Mélangez puis ajouter le miel et le jus de veau.
Assaisonner et mélanger.
Couvrez et mettez au four pendant 2 heures.

Retirez les jarrets et les légumes.
Remettez la cocotte sur le feu et faites réduire la sauce jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement.

Servir aussitôt.
Vous pouvez remplacer le jarret de veau par du porc.


Tout est prêt, vos amis vont arriver : alors  Bon Appetit.

                                                    

                                                             

Comments

[nicole]

encore une bonne recette ! ! merci !

[mamita]

C'est un peu tôt mais je reviens à midi. Bises